HACCP(식품크린룸)

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HACCP(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로써 햇썹 또는 위해요소 분석점관리기준이라 합니다.
       
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위해요소 분석이란 어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것 을 의미하며,
중요한 관리점이란 반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목이란 뜻을 내포하고 있습니다.
즉, HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리처를 말합니다.
       
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HACCP Plan (HACCP 관리계획)

전 생산공정에 대해 직접적이고 치명적인 위해 요소분석, 집중관리 필요한 중요관리점 결정, 한계기준 설정,
모니터링방법 설정, 개선조치 설정, 검증방법 설정, 기록유지 및 문서관리 등에 관한 관리계획
       
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HACCP Plan (HACCP 관리계획)

전 생산공정에 대해 직접적이고 치명적인 위해 요소분석, 집중관리 필요한 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링방법 설정, 개선조치 설정, 검증방법 설정, 기록유지 및 문서관리 등에 관한 관리계획
       
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SSOP (표준위생관리기준)

일반적인 위생 관리 운영 기준, 영업장 관리, 종업원 관리, 용수관리, 보관 및 운송관리, 검사관리, 회수관리 등의 운영절차
       
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GMP (우수제조기준)

위생적인 식품 생산을 위한 시설 설비 요건 및 기준 건물의 위치, 시설 설비의 구조 재질 요건 등에 관한 기준
       
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HACCP적용원칙 7원칙 12절차
       
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HACCP의무적용 추진현황
       
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HACCP의무적용 추진현황
       
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2002. 08 : 의무적용에 대한 법적근거 마련(식품위생법 제 32조의2)
2003. 08 : 의무적용대상업서 지정-어묵류 등 6개 식품 제조 가공업소 ( 식품위생법시행규칙 제43조의2)
2005. 10 : 김치 절임식품, 저산성통조림, 두부류, 또는 묵류, 빵류, 소스류, 건포류, 특수 영양식품 HACCP 적용기준마련
2006. 12 ~ 2012. 12 : 매출액 및 종업원수에 따른 단계별 의무적용 실시
       
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아래 각 호의 1에 해당하는 식품을 생산하는 제조 가공영업업자 → 어육가공품(어묵류) / 냉동생산식품(어류, 연체류, 조미가공품) / 
냉동식품(피자류, 만두류, 면류) / 빙과류 / 비가열음료 / 레토르트식품
       
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아래 각 호의 1에 해당하는 식품을 생산하는 제조 가공영업업자 → 어육가공품(어묵류) / 냉동생산식품(어류, 연체류, 조미가공품) / 냉동식품(피자류, 만두류, 면류) / 빙과류 / 비가열음료 / 레토르트식품
       
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단계별 세부적용 기준
       
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단계별 세부적용 기준
       
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아래 각 호의 1에 해당하는 식품을 생산하는 제조 가공영업업자
업체의 연매출액과 종업원수 규모에 따라 4단계로 실시(단, 의무적용 이익 품목은 자율 적용 유지)
       
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    • 3em
1단계
2006.12
연매출액 20억원 이상이면서
종업원 수 51인 이상
  • 행수 :
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    • 2em
    • 2.2em
    • 2.5em
    • 3em
2단계
2008.12
연매출액 5억원 이상이면서
종업원 수 21인 이상
  • 행수 :
    열수 :
    타입 :
    • 선색
    • 실선
    • 점선
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    • 1.3em
    • 1.5em
    • 2em
    • 2.2em
    • 2.5em
    • 3em
3단계
2010.12
연매출액 1억원 이상이면서
종업원 수 6인 이상
  • 행수 :
    열수 :
    타입 :
    • 선색
    • 실선
    • 점선
    • all
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    • 1.5em
    • 2em
    • 2.2em
    • 2.5em
    • 3em
4단계
2012.12
연매출액 1억원 미만 또는
종업원 수 5인 이하